 |
| Simaa kypsymässä |
Pitkällisen tutkinnan jälkeen päädyin seuraavaan sima-reseptiin:
- 9 l vettä
- 900 g fariinisokeria
- 2 dl hunajaa
- 115ml 100% sitruunamehua
- 1/2 pussi BARSHOP viinihiivaa (15g)
- Keitä osa vedestä (3-4 l).
- Laita sokerit ja hunaja vähintään 10 litran kattilaan tai ämpäriin ja kaada kiehuva vesi astiaan.
- Sekoita niin, että sokerit ja hunaja sulavat.
- Kaada loppu vesi (kylmä) astiaan.
- Nostata hiiva ohjeen mukaan lämpimässä vedessä.
- Lisää haaleaan seokseen sitruunamehu ja lopuksi hiiva.
- Anna käydä huoneen lämmössä (22°C) 4-5 päivää.
- Pullota ja laita pulloihin teelusikallinen sokeria (ja muutama rusina jos haluat).
- Päästä pulloista painetta tarvittaessa.
Nyt tosin olen alkanut miettimään miten kauan simaa olisi hyvä kypsyttää. Löysin seuraavan reseptin:
VastaaPoista1. Keitä osa vedestä
2. Laita sokerit ja siirappi käymissankoon ja kaada kiehuva vesi astiaan.
3. Purista sitruunoiden mehu ja lisää se astiaan. Ei siis viipaleina.
4. Lisää hiiva kun sima on jäähtynyt sille sopivaksi.
5. Sulje käymisastia ja virittele vesilukko. Anna muhia lämpimässä paikassa 3 viikkoa.
6. Lapota sima suoraan pulloihin, niin että hiiva jää käymisastiaan. ÄLÄ siis sekoita simaa käymisastiassa missään vaiheessa käymisen alettua. Pulloiksi sopii hyvin painetta kestävät 1½l limupullot. Muistathan pestä ne hyvin.
7. Lisää 1½l pulloihin 0,5-1dl sokeria ja pienen pieni nokare hiivaa, sellainen alle 4mm, jotta pullottamisen jälkeen käyminen alkaa hissukseen uudelleen. Ei rusinoita ellet pakolla halua niitä sinne aromeja varastamaan.
8. Sulje pullot ja sijoita lämpimään paikkaan jatkamaan käymistä viikoksi. Muista vahtia painetta. Muovikorkki kestää vaikka se pullistuisikin. Pullokäyminen on tärkeää raikkaan maun saamiseksi ja hiilihapon muidostumiseksi.
9. Viikon pullokäymisen jälkeen voit varovasti päästää painetta pulloista, tämä ei kuitenkaan pakollista. Siirrä pullot kylmään vähintään viikoksi.
10. Viikon jäähdyttelyn jälkeen: Nauti makeasta simasta hyvässä seurassa.
Päädyin lopulta pullottamaan siman vasta neljän päivän kuluttua ja lisäksi annoin sen kypsyä pullossa yön yli rusinoiden ja sokerin kanssa. Lopputulos oli sekä omasta että muidenkin mielestä mitä mainioin. Makeutta ei ollut liikaa ja happoakin oli mukavasti. Pullotuksessa tosin ei kannata ihan pohjia myöden simaa ottaa, sinne oli kerääntynyt kohtuu reippaasti sakkaa.
VastaaPoistaMuokkasin alkuperäistä reseptiä yllä päivien osalta vastaamaan totuutta :)
Nyt olen tehnyt simaa neljään kertaan alkuperäisellä reseptillä ja hyvää on tullut. Olen tosin toisinaan laittanut pulloihin hieman enemmän sokeria, jotta saisin enemmän makeutta. Viinihiiva on sen verran tehokasta, että alkuperäisistä sokereista ei ole juuri mitään 4 pv:n jälkeen jäljellä.
VastaaPoista